大数据来看,餐饮企业有哪些变化?食配企业该怎么应对?

2022-06-22 16:58:53

社会餐饮作为食配行业的下游客户端,其所处现状直接影响着食配行业的兴衰,其发展趋势则决定着食配企业的正确竞争方向。近一年来,餐饮行业现状如何?有何趋势?生鲜配送企业应该关注什么?此文为你梳理了食配企业应该关注的七大重点。



01
社会餐饮行业怎么样了


2020年,新冠疫情侵袭中国,疫情快速蔓延促使全国范围内餐饮消费陷入停摆,餐饮行业迅速衰退。

但是,2021年,我国餐饮行业同比增速已由负转正为18.6%,正逐步走出困境,已恢复至疫情前水平,行业整体回暖趋势明显。

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02
餐企最大的痛点是什么


食材原料、人力、租金仍是压垮餐企的“三座大山”。根据《2021年疫情背景下餐饮企业调研》的数据显示,约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了,其中接近五成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。

去年,在全球大宗商品普遍涨价的背景下,蔬菜肉类价格普遍上涨。临近去年年底,海天味业宣布对部分产品的出厂价上调3%~7%不等,随后,李锦记、加加食品、恒顺醋业等调味品企业也纷纷宣布涨价。

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对于餐企来说,控制食材采购价是控制成本的主要策略,而倒推至食配行业,则要求食配行业加强供应链建设,优化供应商队伍,帮助餐企降低食材采购成本来保持竞争优势。



03
餐企最需要什么食材


从餐企消费者的就餐食材选择来看,消费者外出就餐食材丰富多样,但整体蔬菜类、禽肉类、猪肉类是消费者最常点选的三大类食材。此外,内脏类成为食材新贵。

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2020年,餐饮八大业态中,火锅类餐饮开台率为最高。而2021年中式正餐开台率取代火锅开台率达到最高。中式正餐迎来发展机遇。

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消费者的就餐选择决定了餐企的食材采购倾向,对于食配企业来说,根据消费者的就餐选择来贮、配食材,才能最大限度地满足餐企的要货需求,同时避免不必要的库存积压。在食材品类上,蔬菜禽肉类的配送仍是不易出错的品类,但围绕着中式正餐、火锅类的配套食材也应纳入食配企业的考虑范畴,这也正是体现自身差异化竞争优势的突破点之一。

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04
餐企开在哪生意更好


受疫情影响,消费者的就餐位置选择也在发生变化。从消费者对餐厅位置的选择来看,消费者现多就近选择门店消费。

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过去由于客流量和品牌影响力等原因,连锁餐饮企业往往首选在商场、购物中心等商业综合体开店。在疫情下,购物中心客流急剧下降,但对社区餐饮的影响有限,社区餐饮迎来发展机遇。社区餐饮崛起对食配企业来说,则意味着客户群体可能更集中,配送门槛可能更低,而开拓客户则相对更容易。



05
餐企什么时候生意更好


在季节上,所有餐饮业态均在夏季客流量增长明显。但西式快餐全年月均来客数同比出现略微下降的趋势。

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疫情后,消费者就餐更侧重刚性需求,非必要时间也在尽量减少外出就餐。2021年工作日外出就餐占比为67.20%,周末/节假日外出就餐占比32.8%,周末/节假日外出就餐占比下降较大。

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在消费时段上,基本高峰时段离不开消费者日常饮食习惯集中在“早中晚”的饭点时间,其中因为地理位置的不同,社区店、写字楼店、以及商圈店铺的营业时长和高峰时段略有不同,工作日时也同为写字楼店铺的高峰时段。

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餐企的消费高峰决定了食配企业的配送时间和工作时间。食配企业根据餐企的营业性质,科学安排自身的配送时间和工作时间,才能确保跟餐企客户的无缝衔接。



06
餐企经营更注意什么


过去一年,“食材新鲜、食品干净卫生”成为一线、新一线消费者在外卖订餐时最优先考虑的因素。

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除去食材新鲜、食品干净卫生的要求,少食多餐、荤素搭配等健康餐饮理念不断渗透,消费者健康饮食意识得到加强也推动餐企向高质量、高标准、快反馈的方向发展。食配行业也是如此。

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07
什么餐企更受资本追捧


2021年中国餐饮业投资数量140起,同比2020年增涨77.22%;中国餐饮业投资金额为365.74亿元,同比2020年增涨173.33%,后疫情时期餐饮行业出现投资热的现象。

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近年来,饮品和小吃快餐更受资本青睐,相对自掏腰包创业的其他业态来说,这两类受资本青睐的业态抗风险能力更强。在不确定因素频繁爆出的大环境下,食配企业如果能开发这两类客户,也能同时增强食配企业自身的抗风险能力。

结语:

疫情的冲击,打破了餐饮行业原有的竞争格局,随着疫情得以有效控制,加之餐饮促进经济增长动消费回升重要驱动作用,消费终端和政策面必将快速推动餐饮的继续回暖,在餐饮行业新的竞争格局形成前,对餐饮企业和食配企业来说,都是机会。



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