脱离这两点,食品企业不可能做得好食品安全控制

2022-07-05 14:38:41

最近,因纯牛奶中被检测出低毒类添加剂丙二醇,某知名乳企纯牛奶不合格的消息一度冲上微博热搜第一。据媒体报道,2021天猫双十一该乳企已出现在乳饮品牌TOP5,而在刚过去的618大促中,该乳企更是名列天猫液态奶常温乳制品品牌预售额TOP10 中的第一名。市占率如此高的知名乳企竟出现食品安全质量问题,引发舆论哗然。

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些年来,食品安全相关的名词如疯牛病、口蹄疫、禽流感、二噁英、大肠杆菌、农药残留 、抗生素等频频进入人们视线 , 这些严重威胁人类生命和健康的问题,引发社会对食品安全空前的担扰和关注。

食品安全问题真无解?食品安全要怎么保障?这要先从食品流通过程来看:

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从图中可以看出,食品从不同环节进入消费者手中,流通链条非常长,这也要求农民、食品生产者、食品销售者、政府机构等方面通力合作 , 动员全社会力量共同参与

而其中,食品生产企业作为食品的生产者,很大程度上直接决定了进入流通环节的食品是否合格,有无质量安全问题。

食品生产者能做些什么?

在食品安全控制上,食品生产者通过确定关键控制点对标国家标准数值让安全食品进入流通环节建立流通过程追溯体系快速纠偏纠错控制影响的动态控制,能帮助食品企业建立完善的食品质量安全管控体系。

(1)建立检测+溯源的食品安全管控机制

食品原料生长中有没有被重金属污染?进入流通环节还有没有农残?生产过程中有没有违规使用添加剂?运输过程中有没有细菌侵害?这些影响食品安全的关键问题无法靠肉眼或个人经验进行判断。而通过食品检测可以得出科学权威的结论。

Ø关键点的食品检测

食品检测工作是用科学化的方式,最直观、最权威地呈现食品质量情况的手段,食品检测对标国家安全标准,可以有效地筛选出不合格的、劣质的食品,阻挡不合格的食品进入流通环节,从源头有效降低食品安全概率。

食品检测虽然作用巨大,但这并不意味着食品安全问题光靠检测就能杜绝。每天进入流通的食品数量惊人,不管是国家还是食品加工企业,都无法做到对每一样食品进行严格检测后再进入流通。因此,除了抽检这样的事前防范手段,还应建立事后控制的追溯机制。

Ø全流程的食品溯源

通过溯源机制有效记录和保存食品流通过程,对流通中的各个关键环节进行动态监控,在发生食品安全事故后,再通过已记录的流通过程准确、快速地追溯源头,从而及时采取有效措施,对及时制止食品安全事故影响扩大,反思食品安全事故、明确相关主体责任效果显著。

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此外,2021年,全国市场监管部门共完成食品安全监督抽检6954438批次,发现不合格样品187368批次,针对监督抽检发现的不合格样品,市场监管部门通过及时向社会公布监督抽检结果,并督促有关生产经营企业下架、召回抽检不合格批次产品,严格控制食品安全风险。不难看出,食品检测和溯源也是当前监管部门使用的主流食品安全防控手段。

因此,包括对初级农产品在内的食品检测和溯源是解决食品安全的最重要手段,也是食品安全的基本保障。食品生产者和监管者若能共同推进和落实食品检测和溯源工作,食品安全防控效果也必将事半功倍。

(2)规范加工过程保证食品质量

能经得起检测和溯源的食品,也一定是通过规范的过程加工出来的。现实中,食品加工过程不规范导致的食品安全事故屡屡发生,年年新增,此次涉事乳企也正是因为违规使用添加剂所导致的食品质量安全事故。

所以对于加工食品来说,通过良好的措施、方法和技术,使食品安全卫生质量管理贯穿于生产全程,也是保障食品安全的重要手段

但是,食品加工操作包括采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序,这些工序都要管好并不容易。

这不仅考验着食品企业的社会责任感,更是对食品企业的技术沉淀、管理能力的考验!

借助专业的食品加工管理软件,能帮助食品企业对食品的生产、加工环境进行控制,以保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害,将可能发生的危害消除在生产过程中。

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食品安全公信力降低,最终受反噬的必是食品流通产业链上的各类企业。作为从业者,时常反思、努力改进、积极创新,必然能够提升食品安全防控能,推动行业更好发展,这既利国利民,也利企利己。



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