干货 | 是消费高峰,更是损耗高峰,夏季如何做好生鲜保鲜?

2022-06-15 10:35:02

夏季,生鲜商品的需求量达到高峰,但对于大部分生鲜配送企业来说,生鲜商品的毛利却并没有明显提升,其主要原因就是损耗太大!夏天温度高、湿度大,生鲜商品最容易变质,如果能做好生鲜保鲜,损耗自然可以降低。

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生鲜保鲜是技术性问题,需要根据各类生鲜产品的品质特点和腐败变质机理,在其生产和流通过程中采用物理、化学或生物方法处理,抑制或延缓生鲜食品的腐败变质。目前生鲜食品保鲜方法主要有物理、化学和生物法三大类,每类方法又衍生出很多新技术,各自依托不同的保鲜原理,虽然各种保鲜手段的侧重点不同,但都是对保鲜品质起关键作用的因素进行调控。

比如,对于果蔬来说,主要是通过低温来抑制微生物的繁殖,减缓果蔬的呼吸作用。这种方式可分为自然温度和人工冷却贮藏法。目前普遍采用的沟藏、窖藏等自然温度贮藏法,它是利用自然温差来调节与控制贮藏环境,使其处于较低的温度。冷库属于人工冷却贮藏法,所用设备是冷藏库配以氨压缩机及相应的辅助设备进行制冷,根据果蔬各自的贮藏温度,自动调节库内温度和湿度。

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对于水产品来说,低温保鲜是水产品最主要的保鲜技术。水产品低温保鲜技术主要有冷藏冷冻、冷海水/冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冰温保鲜技术,用于保持鱼体原有的鲜度和鱼肉的品质,抑制鱼体死后的生物化学变化。

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