预制菜是大风口,但怎么抓?

2022-05-13 14:07:24

2020年,广义预制菜规模4220亿左右(出厂口径),预计2025年,预制菜市场规模或达8000亿元。

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  一、预制菜为什么这么火?


从消费端看,基本上餐饮市场有多大,预制菜市场就接近多大,因为一切皆可“预制菜”!
而预制菜行业生意本质是食品工业化提升效率,改造餐桌,属于消费升级的范畴。随着社会生活水平越来越高,消费升级势在必行。加上行业、技术、供应链的推动,预制菜自然也就水涨船高。
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 二、预制菜发展到了什么阶段?

1)从消费终端来看

从2014年随着连锁餐饮迎来发展春天,预制菜行业在B端也同步步入放量期。2020年B端占比总量的78%。当前,To B端渗透基本完成,但还有工业化和产品升级的空间。 

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To C端刚刚起步,增速很快,但是消费者认知尚不充分。C端预制菜尚在培育期,一线城市等生活节奏快的区域率先放量。三四线城市依然处于消费者培育阶段。 

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2)从竞争来看

竞争处于第一阶段(单品竞争),当前格局高度分散,各自在相关领域发展稳态格局尚未形成。

预制菜的底层逻辑是食品工业化,其附加值在于口味还原。预制菜行业并没有很强的进入壁垒。

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基于此,对于企业来说,当前最重要的工作是完成原始积累。在原始积累阶段,预制菜企业绕不过这两个最关键的点。



NO. 1
选择赛道


原始积累的速度要足够快,对细分赛道的选择很关键。而只要盈利能力足够强、单品规模足够大,就很有可能在预制菜的“乱世”出落成为细分领域的“英雄”。

  1)盈利能力强

盈利能力受产品定价权和观念溢价权影响。

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 2) 单品规模大

单品规模受标准化程度和应用场景丰富度影响。

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总结:盈利能力足够强,单品规模足够大的赛道,是基于当前的预制菜发展阶段和环境的最佳选择。



NO. 2
布局业务


对于食品加工企业而言,To B类目前发展渗透率较高,更容易上量,但是To B类的要求更高,因此产业最终稳态净利率并不会太高。

To C或者小B来看,目前渗透率不高,但是从长期来看,如果能形成品牌(品牌溢价)或者渠道优势(市场占有率领先),可以获得更好的盈利能力。

因此,建议现阶段预制菜企业以规模为重:由于当前企业还在发展前期,应当以规模为第一发展重点,重视放量更快的B端渠道。从长期来讲,先抓住B端机会,再进一步构想向C端渗透的可能。

1.抓住B端,要注意:

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2.抓住C端,要注意:

1)预制菜小众品牌多,缺全国性大品牌

C端预制菜市场主要集中于华东地区,异地扩张速度不快,头部企业50-80%的销售仍然集中在华东区域。

2)线上渠道可能是最后赢家

当前,预制菜C端销售渠道丰富,且各有优劣。

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但2020年疫情爆发,互联网平台纷纷布局预制菜年双十一期间两大平台预制菜销量增速在50%以上。像叮咚、盒马,已经掌握了未来十年核心的客群流量,新时代的消费者消费习惯更偏向电子化、线上化。因此,最后C端胜出渠道很可能是互联网平台,也因此,餐饮企业转型数字化几乎是不可扭转的生存基础。

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