在生鲜配送行业，不少老板对自己损耗了多少生鲜产品、关键部门的主管管理水平、甚至一定周期内具体应该挣多少钱都说不清楚。之所以如此，往往是因为不少生鲜配送企业没有建立规范的生鲜盘点制度，对经营细节情况摸不清。

通过定期盘点，准确掌握生鲜产品库存、销售、损耗、毛利及净利情况,了解生鲜产品在某阶段的盈亏状况，能有效帮助生鲜配送企业加强生鲜商品管理，提高主管管理水平，也是生鲜配送企业精细化运营的重要一环。

起始库存：即上次盘点的末库存；末库存：即本次盘点得出的库存数。

末库存=后仓库存 （未使用的原料或半成品）+杂项库存

采购：

采购成本包含仓库的收货成本、采购（调拨）成本、退货商品成本。

采购成本=仓库收货成本+/-店内采购成本-退货成本

销售额和损耗额：

销售额取系统记录的销售额；各部门损耗额以成本价计，盘点时按对应时段将每日损耗金额累加合计。

人工费及营运费：

人工费是由财务部提供的在盘点时段内各部门的人工费用总支出，包括工资及福利等；营运费是由财务部提供的盘点时段内水电、维修清洁及租金等费用。

包装材料费：

生鲜食品所涉及的包装费用，如塑料盒、保鲜膜、纸箱、冰块等。 

1.盘点必须保证各环节按规范流程开展，以确保数据的真实性；

2.对盘点商品要轻拿轻放，无包装商品盘点后放于保鲜库内存放；

3.盘点要做到准确、认真、未过磅商品放于一边，已过磅商品放于另一边，以避免漏盘或多盘；

4.参加盘点商品带陈列箱，需在电子磅秤设置去皮然后过磅，不得用手工冲减；

5.参加盘点商品无论多少必须用电子磅秤称重，不得用条码称盘点；

6.大量盘点商品（如西瓜）需分装于大号周转箱内盘点，做到每一箱均要过磅，不得图省事预估重量；

7.写盘点数据必须用正式盘点表，不得用其他纸张替代；

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