周末，王老板生意聚会，安排去某酒楼吃饭，8个菜，配菜等了半小时。

周末，小王同学聚会，约在肯德基，点了20来样，配齐等了5分钟。

为啥肯德基这么快？

因为背后有庞大的中央厨房——单独食品加工的地方在支撑！我们吃到的肯德基鸡翅、鸡排、鸡腿、鸡米花等等都是从中央厨房来的！

看起来简单，其实它是这么一套复杂的流程。

➤ 这么复杂，肯德基为啥还要做中央厨房？

图自华夏证券《中央厨房研究报告》

中央厨房与其他餐饮单位的人员构成区别

➤这么好，只有肯德基在做中央厨房？

并不是！自2010年起，中央厨房已渐渐变为食配行业的常见业态。

其次，中央厨房的加工环节的工序也非常复杂。

要执行完这些工序，对食品企业场地、设备、物流等的要求都非常高。

下一次，咱们来讲讲中央厨房的场地选择及建设相关问题，看看食配企业如何正确地走出央厨建设第一步~~~