生鲜配送冷库规划与夏季蔬果保鲜方法

2022-04-01 15:45:49

盛夏的到来,对于生鲜经营者来说,日常生鲜的保鲜降损成了头等大事。生鲜尤其蔬菜属于常温下易腐败变质的食品类型,肉类、豆制品的常温储存时间变得更短,所以从生产、加工、仓储、运输、配送、销售等流通过程中,需要加强对地低温环境的监管,以保障生鲜食品的品质。


杭州菜无忧保鲜库

通过走访各地优秀生鲜配送企业分拣仓,夏季生鲜保鲜策略大致包含以下三类:


1.分拣仓冷库规划

生鲜食品配送冷库指的是为生鲜食品供给链条中运输、转运、配送等环节提供的低温仓储设施,以达到生鲜食品及其原料等在流通周转过程中保鲜保质的目的。


通常生鲜配送中心整体分为三个温区,分别是5℃~10℃的恒温区,适用于大部分的水果蔬菜的低温控温保鲜;0℃~5℃度的冷藏区,主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜存储;-23℃~-18℃的冷冻区,适宜海鲜、肉类等冻结海鲜的存储。


①.生鲜存储建议:冷藏调理食品、加工生鲜商品也可以放入这样的冷库中进行保鲜,但最好不要放在同一个冷库中,以免串味。

②.生鲜食品配送冷库的设计建造要点:


库容量根据企业业务量而定,避免造成部分库容空置被浪费或者超负荷运转的情况。


库房高度跟已有的遮光避雨库房的实际高度有关,但也跟企业对配送货品在库内的包装方式、堆垛形式有很大关系。例如,小型的生鲜食品配送冷库配送塑料箱包装的蔬菜,不采用货架堆放,那冷库设计建造方案时的高度就不宜过高,2.2米左右就差不多了,但如果采用货架堆放就可以适度地提升冷库高度了。


2.常见保鲜技巧

①.冰冷水/冷盐水处理法

呼吸量较为大的玉米、毛豆、莴苣等产品可以用此法处理。泡沫箱添加碎冰、冰袋及适量水分,降低蔬菜呼吸频率及时补充水分。


②.散热处理法

通常采购员从批发商场购买的生鲜食品,在长途运输过程中,为避免摩擦挤压损耗,都有有较为封闭的纸箱或果蔬筐包装,入库后可根据分拣任务尽快拆开包装,充分给予散热,再以常温保管处理。


③.常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等生鲜品类可用此法处理。无须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可


④.其他鲜度管理应注意事项尚有

吸水性好的麻制厚布、湿报纸等都是及时降温保鲜的小技巧;

温度太高的生鲜果蔬不适宜马上放入冷藏库,以免温差过大损伤果蔬,入库前需确保预冷降温储存最佳。

3.保鲜压力的转移

很多配送商都有固定的供应商,尤其肉类、鲜蛋、豆制品等品类,可适当将前期保鲜、冷藏交给供应商处理,仓库对这些品类实行晚进早出的原则,也就是最晚入库及时分拣最早出库;


还有一些单品则直接由供应商完成分拣再送货入库,这些可通过生鲜配送软件中的供应商管理功能,实现与供应商同步管理分拣订单的任务。

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