干货 | 三家典型央厨告诉你,将数字化落到实处后生产经营是怎样的

2021-09-29 15:26:35

6月底,美团投入1.5亿为全国中小商家免费提供线上运营服务,涵盖经营诊断、店铺装修、推广营销等,并向商家免费赠送云打印机和出餐宝,前者可以自动接收打印外卖订单,后者可以扫描外卖单号通知骑手配送······

美团一系列动作,思路都是从源头提升餐饮商家的数字化能力,解决外卖业务中的各种问题。对于食材生产配送企业来说,这意味着什么呢?——意味着你的客户完全转型数字化经营了,你的客户不允许你还没有数字化运营的能力。

而某些食材生产配送企业,由于缺乏对数字化的系统认知,认为数字化高大上遥不可及,迟迟不愿布局数字化;还有些企业认识到了数字化转型的重要性,但由于缺乏数字化运营管理经验,数字化转型口号虽响,却始终浮于表面没落到实处这里我们借助三家典型的中央厨房企业来告诉你,落到实处的数字化转型是什么样的。


专注净菜的田禾仓



田禾仓是国内首批大型专业净菜服务商,有占地超10000平米的专业净菜加工中心和生鲜冷链物流系统,投资超2亿元的大型中央厨房。作为食材供应链产业一体化服务的革新者,田禾仓率先推进了数字化转型,将自身业务与数字化管理平台融合,现已是生鲜供应链B2B平台的数字化典范。
1.自动汇总统计订单
田禾仓每天面临的订单很多,但是田禾仓的订单可以进行自动汇总、后台一键受理,订单处理非常高效。
01.在订单环节,客户下单后,系统后台就能瞬间生成订单,无需手抄;.png
2手机+智能秤快速分拣
在分拣上,田禾仓的分拣员通过使用智能化的分拣称,不用额外配电脑,通过手机就可以看到当天的分拣任务,并且通过直接按商品、按客户的分拣方式进行商品分拣,分拣更方便,大大降低了漏分、错分的概率。
分拣监控.png
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3.加工任务自动下发
田禾仓可以根据客户的下单需求,自动生成加工计划,并下发加工任务给对应的加工人员。同时,管理人员还可以实时了解到各加工人员商品加工进度,便于加工统筹与把控。
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4.配送单无人值守,自动秒印

在分拣完每个客户的订单商品的同时,田禾仓的打印机就能立即打印出该客户的配送单,无需工作人员守在电脑旁,极大地提升了田禾仓工作效率。

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为学校食堂和家长供餐的江西某央厨



该央厨企业是江西某单位为实现当地学校食品安全智慧治理、工厂化高效生产学生餐、促进当地相关后勤配套设施提档升级而招标的中标单位。通过数字化的运营管理手段,该央厨企业连续中标了当地多个项目。
1.自动计算采购量
该央厨企业主要的客户群体除了学校外,还包括学生家长订单。而学生家长订单往往零散,且下单时间和品种无规律,若遇到库存不足需要临采,就对采购的时间要求特别高。
该央厨企业可以实现采购量自动计算。通过系统自动汇总订单量,并根据库存量计算采购量。不再需要人工统计和计算,为采购环节节省了不少时间,也保障了客户的体验感。
2.生产环节无纸化办公
央厨企业每日涉及订单、采购单、入库单、加工任务单、出库单、配送单等各类单据数百张,若一张单据遗失,财务环节就会出错。该央厨企业全流程的数据通过系统实时记录,不再需要纸质单据流转,避免了错误发生。
针对其食材加工的业务流程,该央厨企业通过操作便捷的PAD帮助不同环节作业人员快速完成内部业务信息同步。工作人员可以通过PAD来查看生产加工任务,进行领料、清洗、加工、烹饪、打包分拣等操作,让一切更加智能化和便捷化。 
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3.产成品温度实时记录
按规定,该央厨企业向当地学校食堂配送的食品为热链餐饮。在该央厨企业,产成品产出后,该央厨企业各个环节都可以实时记录产成品温度,确保送达学生手中的的产成品温度适宜,可开袋即食。
4.发展规模大屏展示
为了获得更多客户信任,该央厨企业经常会接待一些意向客户参观考察,为了能让考察来宾直观清晰地看清企业的发展规模,该央厨企业利用物联网技术将经营数据连接到大屏。
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参观来宾可以通过数据大屏查看该央厨企业的交易排行、交易规模、检测数据、物流监控、分拣监控、发展规模、工艺任务实况、仓库实况等,为参观客户建立良好企业印象。

质量第一的某大型国企央厨



该中央厨房企业为四川省某大型国企全资建设,为连锁超市、企事业机构食堂、散客提供餐食生产配送服务。该大型国企中央厨房项目规划之初就按照科技化、数字化、智能化的原则来设计与建设,实现了数字化体系的全方位建设。
1.原辅料溯源
质量安全是作为国企生产企业最看重的问题。在保障食品安全上,该央厨通过从流通溯源、质量检测、消费者监督、环境监测等方面来建立安全体系,以此尽量将食品安全事故扼杀在摇篮中。 
该央厨企业的所有产品按“一品一码 一码追溯”的宗旨出品。即任何消费者扫码,都能得知该食品的原辅材料来源、检测情况、生产加工情况以及配送情况等,既能让消费者从终端反向监督,也能让消费者吃得更放心。 
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此外,该央厨企业通过运用区块链技术,有效防止了溯源数据被篡改,确保溯源数据的真实性。 
2.生产环境监控
为了保障生产环节的质量安全,该央厨企业还建设了全方位环境监测体系。在加工厂房中,该央厨企业架设了100余个摄像头和40余个传感器,能够精准捕捉厂区内所有操作细节,并智能识别风险(如出现老鼠、工作人员抽烟、未戴口罩等)和预警,实现360°无死角、24小时全覆盖的安全生产过程。
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3.全场景网络商城
该央厨企业构建的全场景网络商城包括PC端和移动端,让用户随时随地都能采购食材,满足用户更多的使用场景。 
此外,结合自身特点、服务用户类型以及不同的消费场景,该大型国企还在网络商城中融入团长分销、限时抢购、每日爆款、限量优惠、达量优惠等新营销手段,在为用户提供更便捷采购服务的同时,也让用户享受到更多优惠。 
4.数字化生产管理
中央厨房的运作流程,一般包括从客户下单-计划部门制定生产计划-采购部门根据计划进行采买-工作人员按生产计划进行领料、清洗、加工等,再到物流配送-客户签收-账单结算。面对如此繁杂的流程,如果没有数字化生产管理体系的支撑,全靠“口耳相传”沟通协作,不但效率低下,还容易出错。
该央厨企业的每个环节都通过智能算法来进行作业,各环节操作任务通过系统自动流转安排,不再需要人为的“口耳相传”,在更快捷方便的同时,也降低了出错率,极大提升了企业的运营效率。
比如,系统在接收到客户下单的100份青椒土豆丝后,可以根据相关参数自动生成采购计划和生产计划,全程不再需要“人为干涉”。
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总结



以上三家央厨企业,都通过深度应用源本理菜宝的中央厨房管理系统,告别了传统的人工低效生产经营模式,实现了数字化经营管理转型升级,满足了自身业务发展需要,增强了企业的综合竞争力。
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当然,央厨企业的数字化转型也绝不止于业务开展过程中的数字化,而中央厨房管理系统给央厨企业带来的也并非只有业务的优化—不同的客户群体喜欢什么样的产品,不同季节的产品销量有着怎样的变化,客户对产品的口味有着什么样的评价……这些中央厨房管理系统上的“次级”数据的价值如果也能被更多的央厨企业所重视,所谓的数字化转型也将更落于实处。
但最关键的永远是,央厨企业要有敢于数字化的勇气,并且坚定走出第一步的决心。

源本理菜宝,致力于成为最懂生鲜配送人的业务管理工具。目前,源本理菜宝服务用户已遍及全国,累计超20万上下游企业在使用,适用做团餐配送、餐饮配送、多仓配送、中央厨房、社区团购、三方系统对接的生鲜配送企业。

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