案例 | 放弃社餐转型团餐,0基础2年流水仍翻10倍,天津幼蔬鲜这样做

2022-08-04 17:26:24
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2016年,李总成立了天津幼蔬鲜蔬菜食品有限公司,专门给天津当地一些小的社会餐饮店做蔬菜配送。公司主要靠李总两口子撑着,以夫妻店的模式运营,另外雇了8个人负责分拣和运输,每月能做80万业绩。
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彼时的天津农产品配送行业,同行都跟幼蔬鲜一样,规模较小,以夫妻店为主,但参与者众多,行业竞争非常激烈。以夫妻店模式运营到第4年的幼蔬鲜,发展瓶颈越发突显。突破口在哪里?如果不突破还能坚持几年?新的发展点在哪里?这些问题长久地困扰着李总。
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放弃社餐,转型团餐
从成立起,幼蔬鲜做了4年社餐配送,虽然业务没有大的突破,但对社餐配送也是轻车熟路,除了亲力亲为,起早摸黑让体力上非常辛苦,工作本身并没有太大难度。

改变发生在2020年,为了让自己无退路地背水一战,李总直接砍掉了熟悉的社餐业务,告别了温水煮青蛙的状态,决心转型做团餐配送。订单稳定、流水高、要货量大是李总决心转型的关键原因,也是李总看准的突破口。

至今,社餐转团餐两年,幼蔬鲜已成功拿下了80多家当地的团餐客户,自身团队也扩充到了30人,每天出货量大概在50吨,淡季流水能做400万,旺季更是能达到800万。并且拿下了当地某巨头社区团购平台和一家全国连锁巨头配送公司的蔬菜代采业务。

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历经两年,幼蔬鲜的团餐配送业务走向正轨,并且蒸蒸日上。回头来看,李总认为,社餐转团餐,是当年最正确的战略决策。

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0基础做团餐,靠什么拿下客户
起初,刚转型团餐的幼蔬鲜并没有太大优势,对于0基础的幼蔬鲜来说,甚至梳理投标文件都是巨大的困难。但是,李总靠三个努力打开了团餐的局面。

01.参观同行,交流学习

由于缺乏经验,在转型做团餐时,李总当时最需要的是团餐同行的经验分享。李总用一个月的时间,走访参观了20多家团餐配送同行企业,对团餐配送业务模式和重难点有了比较明确的认识,这也为幼蔬鲜的团餐配送业务打下了经验基础。李总介绍,同行参观和交流学习是幼蔬鲜至今仍保留的机制,比如上月,李总还带着公司的主要负责人远赴北京参观学习。

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02.抓紧质量,守好底线

质量和食品安全是团餐最看重的,也是团餐的底线。

在质量控制上,对于肉眼看得见的质量问题,幼蔬鲜通过采购-收货-分拣-投递-装车前专人质检-司机装车前质检-卸货质检七个环节的层层确认,确保送达客户手里的农产品质量上乘。

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对于像农残这样肉眼看不见的安全隐患,幼蔬鲜通过农残检测仪对产品进行抽检,并且坚持每天公开每批次产品的农残检测报告,让团餐单位能够对食材质量彻底放心。

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质量控制和农残检测是团餐配送企业常用的食品安全事前防范办法,但幼蔬鲜在此时还多想了一步——食品配送链条长,安全隐患层出不穷,如果层层把关还是出了食品安全问题应该怎么办?有没有办法能够让团餐单位在食品安全事故后的事后处理上也有保障?如果有,那这将是幼蔬鲜区别于别的同行的显著优势。

幼蔬鲜通过网络,经过多番对比,引进了专业的生鲜配送管理软件,通过溯源功能,让幼蔬鲜的农产品从采购开始,每一步的流转都有记录,让食品安全事故事后追查有了保障。也正是因为如此,幼蔬鲜在团餐投标中,虽然没有团餐配送基础,但仍然成功拿下了不少客户。

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03.集中采购,打造价格优势

李总介绍,后疫情时代,团餐单位的招标预算也有一定降低,团餐单位也想更低价格吃到更高质量的产品。因此,做低价格也是拿下客户的关键。

现在,天津当地农批市场的土豆批发价格大约为1.1元,食材配送企业一般是1.3元左右进行配送销售。但是幼蔬鲜能够做到1.1元配送,这就是幼蔬鲜的另一个显著优势。

最开始,李总看薄利润,别人赚1毛,他赚5分,以此尽可能多地拿下团餐单位,在积累了大量的团餐客户后,李总能够大致预判每天每个品类的大致要货数量,当要货数量达到一定程度,李总直接基地直采,通过基地直采,跳过了农批市场环节,李总仍然以1.1元配送土豆,客户没有多付出成本,但是幼蔬鲜自身利润却提高了,做到了客户和自己的双赢。

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因为数字化转型,迎来发展高光时刻
幼蔬鲜在2020年因为想通过溯源打造竞争优势引进了源本生鲜生鲜配送管理系统,从夫妻店的手工模式转型数字化配送模式。据李总计算,通过数字化运营,幼蔬鲜业务效率比夫妻店时的传统手工模式,提高了5倍多。
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彼时,天津大部分配送企业还是传统模式。数字化转型不仅让幼蔬鲜实现了降本增效,更给幼蔬鲜带来了之前没有预料到的发展机遇。

幼蔬鲜数字化转型后不久,天津提出《天津市加快数字化发展三年行动方案》,传统企业数字化转型不仅成了大势所趋,更成了团餐单位(甚至是社餐企业)选择合作伙伴的重要参考依据。

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率先提前一年进行数字化转型的幼蔬鲜,成为了当地农产品配送企业的典型代表之一。现在,幼蔬鲜配送中心经常会接待许多政府考察,幼蔬鲜也受到了考察领导的一致好评,这些好评,对于做团餐配送来说,相当于是最强的企业公信力,让幼蔬鲜受到越来越多团餐配送客户的信赖。

李总说:“幼蔬鲜转型两年时间能够做到今天的成绩,跟当初数字化转型息息相关。尤其是在有政策支持后,幼蔬鲜发展真的是迎来了高光时刻。

结语

两年时间,幼蔬鲜从夫妻店发展为当地的标杆企业,前期放弃社餐,转型团餐是正确的战略决策,但在转型团餐的同时果断进行业务数字化转型,却是幼蔬鲜拿下越来越多团餐客户的基础。



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