《食品安全法》明确要求，食品生产经验企业应当建立食品安全溯源体系。食品安全溯源体系也是相关监管主体在对食品生产主体进行检查时的重点检查目。生鲜配送企业食品溯源应该怎么做呢？

食品溯源的定义

指在食品生产加工和销售流通的各个环节（包括种植养殖、生产、流通以及销售与餐饮服务等）中，食品质量安全及其相关信息能够实现从生产源头到消费终端的顺向追踪，以及从消费终端到生产源头的逆向回推。

食品溯源的作用是什么

通俗来讲，食品溯源能让食品的流通轨迹和重点环节有迹可循。在未发生食品安全事故时，通过食品溯源，食品生产经营企业能够获得市场的信任，监管机构能够对企业的产成品放心，让食品生产企业更加安心地生产经营。在发生食品安全事故时，通过溯源记录，则能够帮助食品生产经营企业和监管部门快速定位问题环节，迅速理清食品流通环节各主体的责任，并能通过召回等手段有效快速处置问题食品，从而将食品安全事故的影响降至最低。

食品溯源应该怎么做

生鲜配送企业首先应该建立食品溯源体系。围绕采购-生产-销售三大步骤来实现溯源闭环管理。

采购是食配溯源的第一步。在采购上，生鲜配送企业的每次采购，都应该通过正规的供应商进行采买，并且要对供应商的各类证件复印件留档保存。每次采购后，也要加盖公章的采购凭证进行留档保存。

对食材的再生产过程，是食材溯源的第二步。生产环节的溯源，主要是通过食材溯源管理系统来完成。生鲜配送企业如果配套了食品溯源系统，则可以让食材原料从进入厂房开始的每一个环节（采购、入库、加工、包装、配送）信息都被实时记录。这些记录通过区块链技术得以保存下来，也就成了食品加工环节重要的溯源信息。

在销售端，食品溯源则是通过二维码来完成。扫描溯源二维码展示商品溯源信息已经被广泛应用在消费端，是消费端对食品建立信任的有效手段。

总结来说，食品溯源其实就是让食品流通的每个重点环节都能通过“存档”的方式被有效保留，从而实现食品生产主体-监管主体-社会公众的对食品的有效监控，形成食品安全共建共治的新局面，从而提升食品安全质量。