案例 | 转型数字化管理半年,这家央厨企业经济效益翻番

2022-04-21 13:56:00


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在中国,餐饮市场规模大约5万亿,但行业高度分散,产业集中度极低,各业态前百家领军企业营业额总计不足2000亿,占行业总量不足5%。
这是一个充满想象力的数字与空间!但是,无论是供应链,还是成本结构,服务状态等,餐饮行业均存在明显痛点。对餐饮行业洞察深刻的人渐渐发现,近两年,一个改变餐饮供应链的秘密武器正在崛起——中央厨房。
鲁兴基业(山东)农业科技有限公司前期主要经营餐饮快餐公司,为打通上下游供应链,鲁兴农业打造了集蔬菜种植-农副产品销售-食品加工于一体的全链条业务体系,并建立起了国内领先的中央厨房食材标准化加工配送中心。当前,鲁兴农业一期近2000平的配送中心已建成投产,依托于全流程的数字化管理,半年时间,鲁兴农业实现了营业额翻番。
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数字化+食材加工

通过数字化管理系统,鲁兴农业实现了传统经营模式向现代化经营模式的转型升级,并实现了标准化、数字化、工业化、精细化的食材加工和生产。
01.农残检测数据传输
在鲁兴农业的食材加工工厂里,待加工原料入厂后,农残检测技术员会对食材原料进行抽检,农残检测结果数据则通过鲁兴农业数字化管理系统实时上传,形成产品的“原料档案”,并随之记入溯源数据,消费者通过成品上的二维码即可完成溯源,让消费者吃得明白,吃得放心。
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02.加工任务自动下发
基于客户的下单情况,在生产计划组确定了生产订单后,生产任务通过数字化管理系统自动下发到采购、库存、粗加工、烹饪、包装、物流等环节,让各环节工作人员能够同步了解任务情况,合理安排工作计划。
03.无纸化生产
数字化管理系统帮助鲁兴农业实现了生产车间的无纸化生产。通过无纸化的生产任务和生产进度数据传输,效率高出错率低,上一环节的车间进度能实时同步至下一环节,让各车间紧密配合高效生产;又能方便管理者通过中央数据平台实时掌控各车间的加工状态,统筹协调生产,全面确保加工任务高效完成。
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数字化+数据应用

在鲁兴农业的数字化管理系统内,每一天,溯源、订单、采购、生产、配送......各种数据信息无时不刻不在汇集。
01.溯源数据全流程追踪
当前,鲁兴农业已与当地8家农业基地签订合作种植协议,通过公司+基地+专业合作社+农户的运营模式,实现鲁兴农业基地的农副产品生产和销售。农业基地内的每一颗种子,从种植施肥到成长用药都有严格要求,借助鲁兴数字化管理系统的溯源功能,鲁兴农业基地生产的高品质农副产品均能实现从基地源头溯源,且流通过程实时动态跟踪,为消费者实现各环节的品质追溯。
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02.业务数据自动同步汇总
在配送中心的运转上,鲁兴农业的数字化管理系统帮助鲁兴农业实现了订单-采购-仓储-加工-物流-财务全流程高效运转。同时,各环节产生的数据自动实时记录,有效促进各环节工作紧密衔接,稳定运转。系统通过对各类数据自动计算,智能汇总各类运营关键指标,为管理决策提供依据。
03.数据大屏提升软实力
在潍坊,大部分食材配送企业尚且专注于手抄订单、口口相传的运作模式,鲁兴基业通过搭建数字化管理系统,率先实现了公司运营模式的全面升级,既提升了配送效率,降低了运营成本,还让公司的软实力得到提升。
对于一些关键数据,比如交易排行、交易规模、检测数据、物流监控、发展规模等,鲁兴农业用数据大屏进行上墙展示,管理者能够更直观更清晰地看到公司经营情况,在进行重大考察接待时,数据大屏也受到了各级领导和合作单位的一致好评。
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数字化+物流管控

在物流管控上,鲁兴农业借助数字化管理系统,加上物联网设备辅助,实现了物流技术升级,推动了配送时效更进一步,也让配送过程中的产品质量得到了有效保障。
01.无人值守打印机高效打印
配送单的打印关系着配送物流的实效,在完成订单分拣后,鲁兴农业的数字化管理系统立即自动打印出该客户的配送单,无需工作人员守在电脑旁,极大地提升了配送单打印效率。
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02.GPS定位系统实时查看进度
为了保障配送时效,鲁兴农业将订单与物流车辆绑定,并在物流车上安装了GPS定位系统,通过定位系统与数字化管理系统的链接,物流车辆的车牌号、发车时间、收车时间、路线行程实时上传至后台,方便物流中心的统一调度指挥。
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03.温控系统保障产品运输环境
在保障产品质量上,除了更高效地配送,鲁兴农业还在物流车辆上都配置了恒温设备和车载冰箱,让配送中的产品始终处于适宜的温度环境,确保产品不因温度问题产生变质。
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鲁兴农业的数字化管理系统,采用的便是源本理菜宝的央厨管理系统。通过系统,鲁兴农业告别了传统的人工低效生产经营模式,实现了数字化经营管理转型升级,满足了自身业务发展需要,增强了企业的综合竞争力,最终使企业营业额快速翻番。
近几年,随着新冠疫情常态化,消费终端对食配企业的数字化运营能力要求迅速提高,倒逼食配企业加速数字化转型。而某些食材生产配送企业,由于缺乏对数字化的深度认知,过于高估数字化的难度,始终让转型数字化止于口号,停于表面。而实际情况是,转型可能带来阵痛,但更多的是,如鲁兴农业一样,带来历史性的发展机遇。





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