案例 | 这个火遍深圳、上海的餐饮品牌,用现代化的央厨抢占市场

2022-03-04 11:20:40


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晚上8点,源本生鲜的市场部办公室灯火通明,由技术、产品、市场服务人员组成的8人团队,正在为深圳库盒科技有限公司的管理人员演示源本理菜宝央厨版系统。这是第四轮演示,演示结束后,双方正式敲定合作。

库盒成立于2017年,致力于提供标准、高效、稳定的整体餐饮解决方案,机器替代厨师,一体化供应链替代零散采购,为餐饮企业打造更低成本、多样化的经营模式,助力餐饮行业的智慧转型。公司旗下的央厨工厂占地面积3000余平,拥有专业的菜品研发、食品生产、食安风险评估团队。现自主研发菜品覆盖八大菜系,可为B端客户提供大料包,为C端客户每日提供盒菜30000盒。

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库盒模式大受欢迎,央厨工厂管理升级



在经营上,库盒致力为餐饮行业上下游客户提供最优的整体解决方案。创新的业务和服务模式受到广大B端、C端客户欢迎,也让库盒在深圳、上海迅速“出圈

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对B端客户来说,库盒帮助商户从传统的餐饮经营模式转为智慧餐饮模式;对C端客户来说,库盒可通过自身的食材供应链,为C端客户提供餐食配送服务。


帮助餐饮企业改造后厨生产模式。在传统餐厅,库盒的炒菜机可以直接取代厨师,很大程度上缓解餐饮企业高成本、高人力、高房租带来的压力,而对于专注外卖的品牌来说,现炒菜品的竞争力也远大于料包。


帮助酒店提升厨房利用率。针对某些餐厨人员配备量较少,厨房利用率不高的酒店,通过库盒的供应链+设备解决方案,可以直接帮酒店上线成套菜系,节省大量前期投入。


满足C端用户的餐食要求。依托微信小程序运营,库盒为深圳、上海的部分企业园区和写字楼提供午餐、下午茶和晚餐配送供应服务。

同时实现为B端和C端客户提供创新的餐饮解决方案,让库盒的品牌效应不断凸显,用户量也迅猛增加。截至当前,库盒已为数百家餐饮企业打造智慧餐饮,为数十个写字楼提供新一代就餐解决方案。

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与此同时,为了承接模式创新带来的巨大业务量,库盒旗下的央厨工厂也对业务流程和管理方式提出了更高的要求。让业务流程更标准化,让管理方式更精细化,是库盒央厨当前的目标。


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携手源本理菜宝,打造现代化中央厨房



如何让业务流程更标准化?如何使管理更精细化?来自一线互联网企业的库盒负责人始终坚定认为:数字化的管理方式是打造现代化食品加工厂的必备要素。央厨繁杂冗长的业务流程,如果全靠“口耳相传”沟通协作,不仅效率低下,无法满足庞大的客户需求,而且容易出错,对库盒的品牌发展有害。库盒的央厨工厂必须要有数字化生产管理体系的支撑。

经过多方比较和前后四轮针对性的系统演示,库盒最终选择了源本理菜宝,助力其打造现代化的中央厨房,保障更大的市场供应量,提供更高质量客户的服务。

打造标准化的业务流程
源本理菜宝系统帮助库盒央厨从菜品的BOM单设置-领料-生产-装盒都实现标准化管理,让每个环节都通过智能控制来进行生产作业。
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比如一份宫保鸡丁,菜品中鸡肉应该切多大块,辣椒是切丝还是切丁,一份菜放多少鸡肉,各种原料的比例是多少,整个菜的味型是怎样的,酱汁怎么调,菜品进入炒菜机应该炒一分钟还是两分钟,这些都可以通过系统制定成标准操作程序,输送到前端门店,保证现炒菜品的标准化。
升级精细化的管理模式

源本理菜宝的央厨系统结合实际业务场景,从客户下单-计划部门制定生产计划-采购部门根据计划进行采买-工作人员按生产计划进行领料、清洗、加工等,再到物流配送-客户签收-账单结算-经营分析,每一个环节都可以通过系统进行有序衔接,让车间工序得到有效管理,且业务流程全部留痕,公开透明,方便管理者监管及调整生产计划。

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抓住重点,打造央厨核心竞争力



在央厨的运营上,库盒也有自己的运营经验,库盒认为,质量、效率、服务是央厨发展的重点环节。
三道关口,卡严质量关

原料上,库盒央厨拥有完整的原料准入制度,经12道严谨工序后,原料方可进入央厨生产车间,确保从源头把控原料品质。

生产中,库盒央厨全程低温车间生产,生产关键点全流程管控,并有严格的出厂检测,保障生产安全。

运输时,库盒央厨生产成品一律采用密封铝箔盒、热熔塑封包装,隔绝一切外界污染,全程冷链配送,保证每一份菜品安全到达客户手中。

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快速标准,稳定供应

在菜品口感上,库盒央厨餐品均采用标准化生产模式,不因大厨更迭而口感起伏,口感稳定、份量稳定、质量有保障。

在供应能力上,相对于传统央厨,库盒央厨的“厨师”由库盒智能炒菜机担任,一台库盒9仓智能炒菜机可实现最快3分钟炒制完成9个菜品。

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创新服务,提供更多可能

除了向客户提供食品供应服务,借助库盒的优势资源,库盒央厨可为客户提供多样化的服务可能。比如炒菜机无油烟,无上下水,多种烹饪方式,支持24小时不间断作业,可向团餐客户提供全方位多层次的供应链服务。

当前,中国的餐饮规模达4万亿,在这个巨大的量级下,餐饮相关企业想要脱颖而出,往往需要大胆创新。库盒正是以创新的模式走进餐饮市场,既解决了传统餐饮市场的消费痛点,又缓解了消费群体定期出现的审美疲劳,从而快速获得B端和C端客户青睐。我们相信,规模越来越大,管理越来越完善的库盒必能快速崛起,为餐饮行业注入新的发展活力。


源本理菜宝,致力于成为最懂生鲜配送人的业务管理工具。目前,源本理菜宝服务用户已遍及全国,累计超20万上下游企业在使用,适用做团餐配送、餐饮配送、多仓配送、中央厨房、社区团购、三方系统对接的生鲜配送企业。


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