【行业首例】源本携手成都天府新区投资集团,打造国内领先的全方面运用数字化技术的中央厨房!

2020-12-17 16:38:01
随着我国经济的快速发展,人们生活及消费水平也在不断升级,标准化、工业化已成为餐饮发展的必然趋势。而中央厨房既是餐饮标准化、工业化发展的必备条件,也是餐企建设成长的必然载体。

近段时间,成都天府新区投资集团(以下简称“天投”)中央厨房项目正式揭牌亮相,不仅意味着天投正式向餐饮产业进军,更标志着覆盖全市的西南中央厨房旗舰品牌扬帆起航,我市餐饮行业从传统工业生产进入到标准化、集约化、规模化、智能化生产的新时代。


在项目投运后,可为全市范围内各类终端食堂、企业、个人消费者等,提供原料制作、加工半成品及成品制作等服务,在为人们带去新鲜食材的同时,也保障着人们舌尖上的安全。


微信截图_20201207093316.png 央厨项目投运中



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借力“东风”,加快推进中央厨房项目建设
 

回溯天投中央厨房项目规划之初,就想要按照科技化、数字化、感知化、智能化的原则来设计与建设,从网络商城、供应链管理、部门协作到食品安全防控、生产环境监测等各方面都采用统一的数字化平台进行支撑。

但如此庞大的工程,仅靠企业内部来实现并非易事。为了更好的推进项目,加快建设数字化平台,天投决定借力。

当做一件事很困难时,学会借力打力,通过资源的整合,往往比单打独斗更靠谱。

这也是天投联系源本生鲜的初衷,希望借助源本生鲜在构建数字化平台上的丰富经验,来助力他们加快推进中央厨房数字化体系的建设。

在与天投达成合作后,为了更深入的了解对方的规划与构想,源本团队也多次去到天投,与中央厨房项目的负责人进行沟通交流,只为构建好令双方都满意的中央厨房数字化体系。

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双方团队沟通相关事宜

如今,经过近一年的设计与研发,借助5G、大数据、云计算、人工智能等新基建技术,天投中央厨房数字化体系已构建完毕,且覆盖企业运行的各个环节、各个部门,在帮助企业实现精细化运营管理的同时,也促进企业更加高质量的发展。
 
 
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中央厨房项目建成,全方位提效率护食安
 
相较于其他中央厨房,天投中央厨房是国内中央厨房行业首个全方面运用整体数字化技术的项目,从网络商城、供应链管理、部门协作到食品安全防控、生产环境监测等各方面都运用数字化管理,全面提升企业的运营效率。

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数字化管理平台登录界面

一、全场景网络商城,用户采购更便捷

天投中央厨房构建的全场景网络商城,包括PC端和移动端,让用户随时随地都能采购食材,满足用户更多的使用场景。
此外,结合自身特点、服务用户类型以及不同的消费场景,天投还在网络商城中融入团长分销、限时抢购、每日爆款、限量优惠、达量优惠等新营销手段,在为用户提供更便捷采购服务的同时,也让用户享受到更多优惠。

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商城采购界面

二、数字化生产管理,提升企业运营效率

中央厨房的运作流程,一般包括从客户下单-计划部门制定生产计划-采购部门根据计划进行采买-工作人员按生产计划进行领料、清洗、加工等,再到物流配送-客户签收-账单结算。
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中央厨房运作基本流程
 
面对如此繁杂的流程,如果没有数字化生产管理体系的支撑,全靠人为方式进行“口耳相传”,不但效率低下,还容易出错。
 
通过与源本生鲜一起构建数字化生产管理体系,天投中央厨房项目的每个环节都可以通过智能算法来进行作业,各环节之间也能通过数据进行任务的传递,不再需要人为的“口耳相传”,在更快捷方便的同时,也降低了出错率,极大提升了企业的运营效率。
 
比如,系统在接收到客户下单的100份青椒土豆丝后,可以根据相关参数自动生成生产计划和采购计划,不再需要人为制定。

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系统自动完成相关步骤
 
此外,工作人员还可以通过使用pad来查看生产加工任务,进行领料、清洗、加工、烹饪、打包分拣等操作,让一切更加智能化和便捷化。
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pad便捷化办公
 
三、食品安全防控体系,守护舌尖上的安全

对天投而言,食品安全是不可逾越的红线。

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工作人员加工食材
在保障食品安全上,天投通过从流通溯源、质量检测、消费者监督、环境监测等方面来建立建设体系,以此尽量将食品安全事故扼杀在摇篮中。
 
1、建设流通溯源体系,让食品追溯零距离
 
通过建设食品流通溯源体系,可以让食品流通千万里,追溯零距离。同时,天投还通过运用区块链技术,能有效防止溯源数据被篡改,确保溯源数据的真实性。 

2、建设质量检测体系,层层把关食品安全

目前天投中央厨房设立有三级质量检测体系,分别为原料检测、半成品检测以及成品检测。层层把关检测,只为保障人们的用餐安全。
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3、建设消费者监督体系,从终端反向监督食品安全
 
食品安全离不开消费者的监督,天投中央厨房项目在规划之初便提出“一品一码 一码追溯”的宗旨,即任何消费者扫码,都能得知该食品的原辅材料来源、检测情况、生产加工情况以及配送情况等,既能让消费者从终端反向监督,也能让消费者吃得更放心。
 
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消费者扫码查询
 
4、建设全方位环境监测体系,实现无死角安全管控
 
在厂房中,天投全方位铺设了108个摄像头和60余个传感器,能够精准捕捉厂区内所有操作细节,并智能识别风险(如出现老鼠、工作人员抽烟、未戴口罩等)和预警,实现360°无死角、24小时全覆盖的安全过程管控。
 
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厂房中铺设有摄像头与传感器
 

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集国内央厨3大“首个”于一体,实现全方位、全方面数字化
 
天投中央厨房数字化体系的建成,意味着国内首个全方面运用数字化技术的中央厨房平台出现,通过流程协作的网络化、岗位工作的信息化、食安防控的智能化等,实现企业生产管理运营的精细、精准与高效。

一、国内中央厨房行业首个全方面运用整体数字化技术的项目,管理高效又便捷

相较于国内一些使用数字化系统的中央厨房,它们大多数只为某个部门或某个环节提供服务,并不是全方位、全方面的。
 
而天投中央厨房数字化体系能够提供一整套业务流程完整、数据共存共享共用的数字化平台,让企业各项目、各环节的运转都能在一个平台上得以体现,让管理更加智能化、便捷化。
 

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二、国内首个打通整体“经脉”的中央厨房平台,作业涵盖范围更广泛
 
天投中央厨房数字化体系在管理范围、使用者上都是一次全面的突破,打通了整体“经脉”:
在管理范围上,涵盖网络营销、生产管理、供应链管理、食品安全防控、环境监测等模块;
 
在使用者上,涵盖了企业各职能部门员工,以及终端用户等。


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三、国内首个应用新基建技术构建食品安全防控体系的项目,智能化保障食安

天投中央厨房数字化体系是,国内首个应用新基建技术,构建食品安全防控体系的项目,率先在国内实现食品安全防控的数字化、智能化。

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具体包括:
(1)运用区块链、大数据等技术实现食材全流程、多视角溯源。
 
(2)运用人工物联技术,建设企业三级质量检测体系,即原辅料、半成品、产成品质量检测,实现每个进货批次、每个加工批次都有与之对应的检测数据。
 
3运用人工智能技术,构建中央厨房不规范行为识别预警网络,可以实时监控工作人员的不规范行为,识别更多的安全风险隐患,做好食品安全防控工作。

在建立以及完善中央厨房的道路上,企业借助数字化手段进行改造升级已成为未来的趋势。

天投也顺应时代发展,抓住机遇,携手源本生鲜打造中国首个全方面运用数字化技术的中央厨房,让企业在管理上更加精细化、智能化、便捷化的同时,不断推进成都甚至整个西南餐饮市场的规范化、标准化。

未来,已来。而源本生鲜也将继续把科技与智慧融入产品创新与服务中,在赋能企业的同时,进一步推动整个产业的发展升级。


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