干货 | 几乎所有生鲜采购都遇到过的这四大问题,如何处理?

2021-12-14 15:25:04

食配企业的采购问题处理不好,则直接面临两个结果:要么短供,要么库存积压。当然,这都是食配企业不想看到的结果。但生鲜采购中的各种问题的确是客观存在的,那食配企业常遇到的采购问题要怎么处理呢?


Q1
如何制衡供应商?

Q:公司长期采购A供应商的土豆,但这段时间发现B供应商的土豆质量超过了A供应商,且价格更低,该怎么办?选A还是选B?如果直接换掉AB那和A的关系就凉了,如果以后A的产品质量又超过了B怎么办?甚至,后续如果又出现了CD,又怎么办?


A:针对这样的问题,最优解决方案是:土豆供应由AB两家供应商一起来完成。B供应商当前的土豆质好价低,就多买一些,A供应商的则少买一些。并且,在和A供应商的交易中,一定要让A供应商体会到选择的标准。

在确保土豆货源充足且能及时送货的前提下,具体订货量应满足下列公式:订货量= (质量 价格 )×供应商关系即:采购量与供应商的产品质量成正比,与价格成反比。这样,只要食配企业在采购中做到公开、公平、公正,则会使A供应商心服口服,从而努力在竞争中做得更好。

实践证明,这样做不仅交货无风险,而且长期合作关系更稳定。


Q2
如何确定滞销商品?

Q:仓库里的产品越来越多,畅销品要妥善保管,下次多多采购,滞销品要赶紧处理,下次减少采购,但畅销品和滞销品傻傻分不清楚,到底如何定义滞销品?


A:在食配行业,因为食品的高损耗性,往往滞销品=损耗品。为了尽可能地做到多采购畅销品,少采购滞销品,食配企业则必须确定一个操作性强的衡量滞销商品的标准,常见的滞销品衡量标准主要有以下两种:

01.以标准销售额为衡量标准

食配企业可以根据同类同价商品来进行横向对比。比如某食配企业在配送ABC三个品牌的火腿肠,火腿肠的月均配送额为3千袋,但A品牌的火腿肠月配送额连续数月都只有1千袋,那A品牌的火腿肠就是滞销品,采购时便要少采购A品牌的火腿肠。

02.以销售排行榜名次为淘汰标准

食配企业也可以按照每月各产品的销售量进行递减式排序,将排名最后的5%作为滞销品看待处理。但运用这一方法时,食配企业一定要考虑自身的产品线,有时为了让客户一站式购物,即便是滞销商品也应该有一定的产品库存,比如香菜等食材配料,往往就是这个作用。

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Q3
采购如何做产品规划?

Q:今年夏天榴莲是爆款,秋天菠菜是爆款,冬天羊肉是爆款,为了打造爆款流水,食配企业是不是只经营爆款产品就可以将企业经营得风生水起?


A:近年来,食品品类越来越丰富,消费热点也层出不穷,保守一点怕没有特色,激进一点怕导致库存,那到底如何做产品规划呢,这就不得不了解ABC分析法

商品销售中,并非所有的产品都能贡献同样的销售额,往往销量靠前的20%A类产品能占75%的销售额。如下图:

利用这样的商品分类对商品进行分析的方法,就叫作ABC分析法。采购要合理地规划采购啥产品,也就离不开ABC产品分析法。那么,是不是意味着采购在进货时,应该A类商品为主呢
并不是这样!有研究表明。如果采购在进货时只进A类产品,除去BC类产品,那总销售量会滑落25%因为若除去80%的产品,食配企业对客户的吸引力就会减少,公信力也会受疑。相应地,BC类商品才能相对地产生A类商品。BC类商品有维持畅销品、确保企业整体业绩的功能。
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所以,食配企业在做产品采购规划时,切忌只A类产品,品类还是要尽可能地丰富!


Q4
采购该分析哪些数据?

Q:随着数字时代的到来,企业的经营数据变得更加重要,企业经营数据对采购是否有用呢?采购要了解和分析企业的哪些数据呢?

A:食配企业的采购和其他岗位一样,都需要根据企业的经营数据来优化采购行为。具体来说,采购需要关注以下三方面的数据来适时调整采购策略:
01. 各品类经营数据
品品类分支多,各个品类的销售情况决定了企业的经营成效。因此,食配企业的采购首先要关注各品类的销售占比、毛利是否正常
如果不正常,通常是因为:
A:促销过量、过久造成综合毛利不正常;
B:某品类产品组合不适当,造成销售不佳;
C:某品类商品过时或进入衰退期(这个在季节性很强的果蔬类产品中很常见);
D:是否市场有新的畅销商品未被引进。
采购只有认真对比观察是何种原因引起的业绩异常,才能确定下一步的采购调整计划。
02. 与上月相比的经营情况 
采购还要持续观察本月与上月相比,经营业绩是否下降。
如果下降,则可能是季节性生鲜产品已近尾声,
如果上升,则可能是季节性生鲜产品正当其时。
要优化季节性生鲜产品带来的经营业绩变化,最有效的办法是事先参考去年同期的数据,将有助于本期的采购计划合理制定
03. 与去年相比
采购还应观察今年与去年的经营情况变化。在价格波动不大的食品行业,若去年销售明显大于本年度,则很可能是因为去年有促销活动。今年采购就需要与运营部确认今年是否可以参照去年开展活动,然后再参照去年拟定采购计划,才是相对科学的采购计划。
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在日常经营中,食配企业应该正确认识采购环节面临的各个问题,并想办法解决问题,才能最大限度地发挥食配企业在生产经营中的作用,帮助企业良好运转。更多采购常见问题及解决方法,欢迎与我们分享~~


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