源本生鲜合作案例:赋能湖北黄商集团,打造现代化的中央厨房

2022-09-09 11:37:12

湖北黄商集团股份有限公司(以下简称“黄商集团”)是湖北省重点商贸流通企业。其前身是创建于1983年的国营企业黄州商场,是改革开放以来湖北省地市州、县级仅存的一家且仍在发展壮大的国有控股商业零售企业,于2015年挂牌“新三板”上市。

30多年来,黄商集团专注于商业零售连锁发展。当前,黄商集团已拥有205家直营店、1983家加盟店、285家O2O便民店,1个占地211亩的物流产业园和3个县级物流配送中心。业务涵盖购物中心、百货商场、综合超市、乡镇超市(含乡镇商贸中心)、城区社区店、村级农家乐店、O2O便民店七种业态。并与淘鲜达、美团、饿了么合作,实现了线上线下多渠道销售。

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黄商集团旗下自营商超

为优化供应链,延展业务体系,黄商集团于2022年启动了中央厨房建设项目,占地1.3万㎡。为其下属实体商超提供净菜、预制菜等产品,并依托于中央厨房的生产优势,同时为当地机关企事业单位和学校提供团餐、营养餐配送服务。

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黄商集团中央厨房外观

在黄商集团中央厨房的建设中,黄商集团携手源本生鲜,以互联网、大数据、物联网技术为基础,打造了一个现代化的中央厨房。并通过数字化的管理方式,实现了供应链重构,以及核心环节的精细化、智能化、精准化管理。

一、重构供应链,打造匹配上下游的中央厨房管理系统

黄商集团在商贸流通领域深耕30年,其原有的供应链模式已经成熟。但此次打造中央厨房,意味着原有的供应链模式势必会被打破。如何将供应链模式调整带来的不便降到最低?

中央厨房的运转效率直接决定了黄商集团是否会因供应链模式调整而出现“卡壳”。结合黄商集团的管理模式和新的供应链模式,源本生鲜为其打造了匹配上下游的中央厨房管理系统,助力其快速重构供应链,高效管理供应链。

1. 针对上游供应商-将精准采购数据反馈到集团要货

按照黄商集团原有的供应链模式,黄商集团在汇集了采购需求后,直接通过黄商集团的自研系统,将采购需求汇总为要货单,通过线上的方式直接向上游供应商要货。

在中央厨房项目投产后,黄商集团的部分下游终端(自营商超、团餐单位)直接向中央厨房下单,同时,黄商集团新的供应链模式也变得更加复杂。在针对供应商的管理上,黄商集团现在需要将中央厨房的订单数据转换为精准的采购数据,并反馈给集团,才能向上游供应商要货。对于这一问题,源本生鲜针对黄商集团新的供应链模式,为黄商集团设计了管理更加精细、数据更加精准的供应商管理模式,并通过中央厨房管理系统和源本生鲜开放平台得以实现。

源本生鲜根据黄商集团新的供应链模式设计了解决方案.jpg

源本生鲜为黄商集团新的供应链模式设计解决方案

2. 针对下游采购商——区别打造下单商城

黄商集团的中央厨房下游采购商,按类型可分为两类。一类为旗下自营实体商超门店和企事业团餐单位,另一类为当地学校。自营商超及企事业团餐单位一般需要净菜、预制菜,学校则需要营养餐。

1)为自营商超及企事业单位打造网络商城

黄商集团的自营商超上百个,加上新开发的企事业团餐单位客户,下游采购商数量较多,且黄商集团央厨生产食品品类多达上百种,要管理好采购商订单并不容易。源本生鲜中央厨房系统通过网络商城来解决这一问题。

利用黄商集团的网络商城,中央厨房员工可将商品品类信息面面俱到地进行展示,新增、停售商品也能实时更新,更能通过个性化的活动来实时平衡商品库存。对于下游采购商,则可根据需求情况,通过网络商城向中央厨房下单。中央厨房系统,则自动汇总采购商订单,各采购商的要货品类、要货数量、要货金额一清二楚。且自动保存管理,方便后续财务对账。

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黄商集团自营商超及企事业单位通过网络商城下单

2)为学校打造营养餐商城

按照当地学校客户要求,黄商集团需打造一套能够多终端同时使用且功能全面的营养餐商城系统,既方便学校管理学生订餐用餐,也方便学生家长自行管理学生在校用餐。源本生鲜根据该需求,为黄商集团搭建了SAAS平台及小程序营养餐商城,方便学校和家长协作管理学生用餐。

在SAAS端,学校老师可以针对学校、年级、班级、学生、餐次、菜谱建立基本档案。同时,学生家长通过小程序端完善学生信息后,可实现快速订餐和请假退餐。并且,学生家长小程序端数据与学校SAAS端数据通过技术对接,实现了实时同步。学生家长订餐、请假退餐数据能够及时传达给学校,方便学校及时、精准地核算当日营养餐订单量。通过家校共建共联的方式,保障学生就餐需求,同时避免请假退餐造成食物浪费。

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源本生鲜为黄商集团打造的营养餐商城

二、把握核心环节,打造现代化中央厨房

精细化地管理,智能化地生产,精准化地核算,是黄商集团对现代化中央厨房的定义。同时,黄商集团认为,在中央厨房的管理上,仓库管理、加工生产、财务核算是核心环节。对此,源本生鲜中央厨房系统通过三个方面,助力黄商集团把握核心环节,打造现代化中央厨房。

1. 精细化管理仓库

黄商集团覆盖面积广,服务群体多,货物流转量每日即达数十吨。加之央厨产成品品类众多,保质期也长短不一。对仓储进行精细化管理,才能保障黄商集团中央厨房产品的稳定供应。

源本生鲜为黄商集团设计了多仓管理方案。通过中央厨房系统的多仓管理功能,黄商集团中央厨房可根据实际运营情况,自由添加仓库,如蔬菜仓、水果仓、熟食品仓、冻品仓等。方便针对各个仓库品类实施不同的管理方法,延长商品保质期。

黄商集团自由添加仓库.gif

在源本生鲜中央厨房系统上,可进行多仓管理

另外,在进行多仓管理时,黄商集团中央厨房还可根据实际情况,将采购商与仓库进行绑定(绑定后采购商所需产品固定从该仓出库),或将商品与仓库进行绑定(绑定后采购商需要某商品时,商品直接从绑定仓出库),从而实现快速出库,快速配送。

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在进行多仓管理时,可绑定出库便于快速配送
2. 绿色化、智能化管理加工过程

传统的生产加工企业,依靠口口相传、手动协作的方式来促进业务流转。不仅效率低下,而且浪费纸张。现代化的生产企业,依靠数字化的力量,正向着绿色化、智能化方向转型升级。源本生鲜正是为黄商集团提供了一套现代化的中央厨房管理系统。

通过源本生鲜中央厨房管理系统,在加工生产环节,黄商集团中央厨房的生产任务以工艺设备为基础,通过信息技术自动传递,只需在各车间配置一台IPAD即可实现加工任务智能化流转,生产效率更高、生产方式更环保。

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黄商集团中央厨房车间通过ipad即可让业务流转

同时,源本生鲜提供的这套中央厨房管理系统,还可以对黄商集团中央厨房生产过程进行规划、管理、诊断和优化,通过加工记录实时留痕、留数据的方式,及时汇总分析各类生产数据,为管理者提供更加科学的生产策略,推动黄商集团迈向智能化生产。

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黄商集团可通过源本生鲜中央厨房系统实时掌握加工情况,对异常情况进行干预处理

3. 精准化对接财务数据

按照黄商集团管理模式,各分子公司(项目)的财务数据,由集团进行统一核算。在中央厨房运转起来后,集团也需及时掌握中央厨房项目的应付数据、应收数据和仓库相关数据,以便精准核算经营情况。

在使用源本生鲜中央厨房管理系统进行生产后后,黄商集团中央厨房的经营数据保留在源本生鲜系统上。如何将经营数据实时同步给集团,如何节省双方财务对账时间提高财务核算效率,是黄商集团需要努力解决的核心问题。

通过源本生鲜开放平台,黄商集团中央厨房的经营数据实现了自动对接到黄商集团自研系统。集团可实时调用中央厨房的采购入库单据、退回供应商单据,及时核实应付数据,更好地进行供应商管理,避免合作纠纷。还可调用中央厨房已完成的销售订单、已审核的销售退单数据,以便及时催收回款,保障集团稳定的现金流。其次,中央厨房项目上的入库、出库、盘点、报损报溢、商品转库、库存商品等关键数据,集团也可以快速调用,便于集团财务精准核算盈亏。

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黄商集团中央厨房核心数据通过源本生鲜开放平台对接到其自研系统

三、专业、高效、细致服务,成为黄商集团信赖的合作商

黄商集团为什么选择源本生鲜中央厨房管理系统?除了能切切实实助力其打造现代化的中央厨房外。源本生鲜的服务也是其选择的重要原因。

(1)8轮线上演示1轮线下演示,奠定信任基础

最初,黄商集团通过网络了解到源本生鲜中央厨房系统。在沟通前期,源本生鲜业务经理通过线上的方式,为黄商集团进行了8轮系统演示。演示中,黄商集团对源本生鲜中央厨房系统的基本功能、产品设计逻辑、系统能发挥的作用进行了深入了解,奠定了产品信任基础。同时,在演示沟通过程中,源本生鲜业务人员对中央厨房系统、中央厨房建设、中央厨房运营管理所表现出的专业度,也获得了黄商集团的充分信任。后经1轮线下演示,黄商集团与源本生鲜达成了合作。

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源本生鲜业务人员为黄商集团线下演示中央厨房系统

(2)1月敏捷研发,快速满足使用需求

正式合作后,源本生鲜迅速组建黄商集团中央厨房系统保障团队。快速梳理开发任务,制定开发计划,以保障开发进度。最终,黄商集团中央厨房系统经过一个月的敏捷开发,成功上线使用,让黄商集团提前了20天用上系统。

(3)2轮实地培训,助力更快上手系统

在系统研发完成后,源本生鲜实施团队远赴湖北,对黄商集团中央厨房相关人员进行了2轮为期16天的封闭式实施培训。通过集中培训,黄商集团中央厨房工作人员能更快上手系统。

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系统开发完成后,源本生鲜业务人员与黄商集团管理者沟通实施培训时间

随着消费习惯的变化,净菜、预制菜食品迎来消费高峰。中央厨房建设也成为越来越多企业的选择,而源本生鲜中央厨房管理系统,凭其专业、安全、易上手的产品特点,正成为越来越多大型企业信赖的合作商。

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